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皮蛋和松花蛋究竟有什么區別?

分類：行業新聞
作者：
來源：
發布時間：2020-08-11 15:41
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【概要描述】首先先把疑問解答一下：皮蛋其實就是松花蛋和變蛋的總稱，也就是說他們都是一回事，因為有的皮蛋打開會有像送花一樣漂亮的花紋，所以也叫松花蛋或松花變蛋。總之，本質一樣，叫法不一。?松花蛋關于皮蛋的起源網上說法不一，一種說法是起源于明代泰昌年間的江蘇，一種說法是起源于天津。但不管起源于哪里，我們先感謝那些創造這種美味食材的藝術家們。?皮蛋的做法其實很簡單，把選好的鴨蛋放入堿、鹽、茶葉、桑木灰、密陀僧（一氧

皮蛋和松花蛋究竟有什么區別?

分類：行業新聞
作者：
來源：
發布時間：2020-08-11 15:41
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詳情

首先先把疑問解答一下：皮蛋其實就是松花蛋和變蛋的總稱，也就是說他們都是一回事，因為有的皮蛋打開會有像送花一樣漂亮的花紋，所以也叫松花蛋或松花變蛋。總之，本質一樣，叫法不一。

松花蛋

關于皮蛋的起源網上說法不一，一種說法是起源于明代泰昌年間的江蘇，一種說法是起源于天津。但不管起源于哪里，我們先感謝那些創造這種美味食材的藝術家們。

皮蛋的做法其實很簡單，把選好的鴨蛋放入堿、鹽、茶葉、桑木灰、密陀僧（一氧化鉛）等陪成的料水中，20天左右后撈起，用干泥粉摻入鹵水包好，再裹上礱糠（稻谷經過礱磨脫下的殼）即成。注意，這種傳統的做法中由于加入了密陀僧（一氧化鉛），加入了鉛使人望而生畏，但是沒關系，現在已經研制出了無鉛的做法，大家大可放心，或者在購買的時候多詢問。

尖椒松花蛋

由于松花蛋的特殊做法，除了避免使用含鉛的皮蛋外，我們在制作的時候也要注意下，使用前可以用高溫或熱水蒸燙以下皮蛋，因為皮蛋蛋殼上存在一定的細菌，如果遇到不衛生或較臟的皮蛋都有可能引起食物中毒，所以大家盡量處理下。

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